Шампиньоны

Шампиньон обыкновенный - Agaricus campester Fr.=A. Campestris Fr. Другие названия: коровий гриб, навозник, печерица, печорка, шампиньон луговой. Шляпка диаметром до 15см, толстомясистая, сухая,  полушаровидная, затем плоско - выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато - розовая. С мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, которое в дальнейшем остаётся в виде ясного кожистого кольца на ножке. Мякоть плотная, толстая, белая, на изломе слабо розовеющая, с пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые и, наконец, пурпурно - бурые, почти чёрные, легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок тёмно - коричневый, почти чёрный. Ножка длиной до 10см, толщиной до 3см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая, белая или желтоватая, с белым плёнчатым, к старости исчезающим кольцом. Растёт на унавоженной почве в огородах, парках, садах, у жилищ, на бульварах, выгонах, полях, лугах, в степях, часто, иногда большими группами, в средней полосе страны - с июля до сентября, в степных южных районах - с мая до глубокой осени. Съедобный, очень вкусный гриб второй категории. В странах Западной Европы считается деликатесным первоклассным грибом. Пригоден для любых видов блюд, подливок и гарниров, в засол, сушку, маринад. По питательности приравнивается к мясным продуктам. Имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, но у той пластинки всегда белые и никогда нее бывают розовыми или чёрно - бурыми, как у шампиньона. Клубневидное основание ножки у бледной поганки заключено в вольву (остаток общего покрывала), а у шампиньона вольва и клубневидное утолщение на основание ножки отсутствуют. Кольцо на ножке у шампиньона плотное, у поганки - очень нежное. У бледной поганки споровый порошок белого цвета, а у шампиньона - чёрно - бурого. Похож он также на ядовитый ложный шампиньон жёлтокожий, у которого мякоть на изломе желтеет и сильно пахнет карболкой.

Шампиньон полевой - Agaricus arvensis Schaeff. еx Secr. Шляпка диаметром до 20см, мясистая, коническая или  ширококолокольчатая, затем выпуклая, с небольшим бугорком посредине, белая, с желтоватыми пятнами, при прикосновении желтеющая, шелковистая, гладкая или чуть волокнисто - чешуйчатая, сухая. Мякоть плотная, белая, при надавливании желтеющая, с приятным анисовым запахом и сладковатым ореховым вкусом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розовые и чёрно - бурые. Споровый порошок тёмно - коричневый. Ножка длиной до 20см, толщиной до 3см, цилиндрическая, к основанию расширенная, иногда изогнутая, полая с узким просветом, волокнистая, голая, белая, позже желтеющая, с широким двухслойным, перепончатым кольцом, в основании часто с хлопьевидным налётом, от прикосновения желтеющая. Растёт на пастбищах, полях, в степях, садах и парках, лесополосах, на лесных полянах, большими группами, с мая до поздней осени. Съедобный хороший гриб третьей категории. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Употребляется свежим (отличная приправа к мясу), солёным и маринованным. От смертельно ядовитой бледной поганки отличается своей кремово - белой шляпкой и темнеющими с возрастом пластинками. Ножка на конце без вздутия и вольвы, но с белым кольцом у шляпки.